Une version élevée de la niçoise classique, avec un thon frais snacké minute plutôt qu'en conserve.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 2 pavés de thon frais
- 300g de haricots verts fins
- 4 œufs
- 200g de tomates cerises
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 80g d'olives niçoises
- 8 filets d'anchois
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre de vin
- 1 gousse d'ail
- Basilic frais
📋 Étapes de préparation
Faites cuire les œufs 9 minutes dans l'eau bouillante pour un jaune encore légèrement coulant, puis plongez-les dans l'eau glacée et écalez-les.
Équeutez les haricots verts, faites-les cuire 5 à 6 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez et plongez immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur.
Assaisonnez généreusement les pavés de thon de sel et poivre. Faites chauffer une poêle très chaude avec un filet d'huile, saisissez le thon 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'il reste rosé au centre.
Laissez reposer le thon quelques minutes puis tranchez-le en médaillons épais.
Préparez la vinaigrette : écrasez l'ail, mélangez avec l'huile d'olive, le vinaigre, sel et poivre.
Disposez sur un grand plat les haricots verts, tomates cerises coupées en deux, poivron émincé, oignon rouge en fines lamelles, olives et filets d'anchois.
Ajoutez le thon snacké et les œufs coupés en deux. Arrosez de vinaigrette et parsemez de basilic frais juste avant de servir.
💡 Conseils du Chef
- Saisir le thon à feu très vif quelques secondes de chaque côté préserve son moelleux à cœur.
- L'eau glacée après cuisson des haricots verts est essentielle pour préserver leur belle couleur verte et leur croquant.
- Une vraie niçoise ne contient traditionnellement pas de pommes de terre ni de riz, contrairement à certaines variantes.
- Servez cette salade tiède pour profiter au mieux du contraste entre le thon chaud et les légumes frais.
Un thon frais parfaitement snacké transforme instantanément cette salade classique en un plat digne d'un restaurant.