Une version généreuse de la salade César, avec un poulet pané croustillant et une sauce César maison bien relevée.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 2 blancs de poulet
- 100g de chapelure
- 50g de parmesan râpé
- 2 œufs
- 1 salade romaine
- Croûtons maison
- 2 jaunes d'œufs
- 1 gousse d'ail
- 4 filets d'anchois
- 1 cc de moutarde
- 15cl d'huile neutre
- Jus de citron
- Parmesan en copeaux
📋 Étapes de préparation
Coupez les blancs de poulet en escalopes fines. Mélangez la chapelure et le parmesan râpé dans une assiette.
Passez chaque escalope dans l'œuf battu puis dans le mélange chapelure-parmesan, en pressant bien pour que la panure adhère.
Faites cuire les escalopes panées dans une poêle avec un peu d'huile, 4 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée et cuisson complète. Laissez tiédir puis tranchez en lamelles.
Préparez la sauce César : écrasez l'ail et les anchois en pâte, ajoutez les jaunes d'œufs et la moutarde, fouettez.
Incorporez l'huile en filet fin tout en fouettant sans cesse, comme pour une mayonnaise, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène.
Ajoutez un filet de jus de citron et ajustez l'assaisonnement, la sauce doit être bien relevée.
Lavez et déchirez la romaine à la main, mélangez-la avec la sauce César, disposez le poulet croustillant tranché par-dessus, ajoutez croûtons et copeaux de parmesan.
💡 Conseils du Chef
- Faites toujours reposer le poulet quelques minutes après cuisson avant de le trancher, pour préserver son jus.
- La vraie sauce César contient des anchois — ne les omettez pas, ils apportent l'umami caractéristique du plat.
- Des croûtons faits maison, dorés au four avec un peu d'huile d'olive et d'ail, surpassent largement les croûtons industriels.
- Montez la sauce avec de l'huile neutre plutôt que de l'huile d'olive, dont le goût serait trop prononcé.
La différence entre une César ordinaire et une César mémorable se joue entièrement dans la qualité de la sauce.