Une salade fraîche et parfumée aux accents asiatiques, entre mangue croquante, crevettes et sauce citronnelle-lime.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 2 mangues vertes (ou fermes)
- 400g de crevettes décortiquées
- 1 carotte
- 50g de cacahuètes concassées
- Coriandre et menthe fraîches
- 2 cs de nuoc-mâm
- 2 citrons verts (jus)
- 1 cs de sucre de canne
- 1 piment rouge frais
- 1 gousse d'ail
📋 Étapes de préparation
Épluchez les mangues vertes et taillez-les en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Faites de même avec la carotte.
Faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Égouttez et laissez refroidir.
Préparez la sauce : pilez l'ail et le piment épépiné, mélangez avec le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le sucre de canne jusqu'à dissolution complète.
Goûtez et ajustez l'équilibre entre acide, salé et sucré selon votre préférence — c'est la clé de cette sauce.
Dans un grand saladier, mélangez la julienne de mangue et de carotte avec les crevettes refroidies.
Arrosez de sauce, mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés.
Parsemez de cacahuètes concassées, coriandre et menthe fraîches ciselées juste avant de servir bien frais.
💡 Conseils du Chef
- Utilisez impérativement des mangues vertes, encore fermes et acidulées, différentes des mangues mûres classiques.
- Goûtez toujours la sauce avant de l'incorporer : l'équilibre entre acide, sucré et salé fait toute la réussite du plat.
- Cette salade se prépare idéalement juste avant de servir pour préserver le croquant de la julienne.
- Pour plus de piquant, ajoutez le piment avec ses graines plutôt que de les retirer.
L'équilibre des quatre saveurs — acide, salé, sucré, piquant — est la signature de toute grande salade thaïe réussie.