Une salade rustique et nourrissante, aux lentilles fondantes, feta crémeuse et un bouquet généreux d'herbes fraîches.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 250g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 150g de feta
- 1/2 concombre
- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre de vin
- 1 cc de moutarde
- Persil plat, aneth, menthe
- Sel, poivre
📋 Étapes de préparation
Rincez les lentilles. Placez-les dans une casserole avec la carotte entière épluchée, l'oignon piqué et le laurier, couvrez largement d'eau froide non salée.
Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes. Salez en fin de cuisson.
Égouttez les lentilles, retirez la carotte, l'oignon et le laurier. Laissez tiédir.
Pendant ce temps, coupez le concombre en petits dés et émiettez la feta grossièrement.
Préparez la vinaigrette : fouettez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes avec la vinaigrette — elles absorbent mieux les saveurs quand elles sont encore tièdes.
Ajoutez le concombre, la feta et un généreux mélange d'herbes fraîches ciselées. Mélangez délicatement et servez tiède ou froid.
💡 Conseils du Chef
- Ne salez jamais les lentilles en début de cuisson, cela durcirait leur peau.
- Assaisonner les lentilles encore tièdes leur permet d'absorber davantage la vinaigrette.
- Cette salade se bonifie après quelques heures au réfrigérateur, idéale à préparer à l'avance.
- Ajoutez des noix ou noisettes concassées pour un peu de croquant supplémentaire.
Les lentilles vertes du Puy sont parmi les rares légumineuses à garder une belle tenue en salade, sans jamais devenir pâteuses.