L'alliance parfaite entre la douceur des betteraves rôties, le croquant des noix et le crémeux du fromage de chèvre.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 4 betteraves crues moyennes
- 120g de fromage de chèvre frais
- 60g de cerneaux de noix
- 80g de mesclun ou jeunes pousses
- 3 cs d'huile de noix ou d'olive
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 cc de miel
- Sel, poivre
📋 Étapes de préparation
Préchauffez le four à 200°C. Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier aluminium, sans les éplucher.
Enfournez 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair. Laissez tiédir.
Une fois les betteraves suffisamment refroidies pour être manipulées, épluchez-les — la peau se retire facilement avec les doigts. Coupez-les en quartiers ou en tranches.
Faites torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude quelques minutes, en remuant régulièrement.
Préparez la vinaigrette : fouettez l'huile, le vinaigre balsamique et le miel, salez et poivrez.
Disposez le mesclun dans un plat de service, ajoutez les betteraves tièdes ou froides.
Émiettez le fromage de chèvre par-dessus, parsemez de noix torréfiées, arrosez de vinaigrette juste avant de servir.
💡 Conseils du Chef
- Rôtir les betteraves plutôt que de les cuire à l'eau préserve toute leur saveur et leur couleur.
- Enveloppées individuellement, les betteraves cuisent uniformément sans se dessécher.
- Un chèvre frais et crémeux contraste mieux avec les betteraves qu'un chèvre trop affiné.
- Cette salade se prépare très bien à l'avance : betteraves et vinaigrette séparément, à assembler au dernier moment.
La cuisson lente au four est ce qui différencie une betterave fade d'une betterave véritablement savoureuse et concentrée en goût.