Poulet Parmesan Gratiné

Une escalope de poulet panée, nappée de sauce tomate et généreusement gratinée au parmesan et à la mozzarella.

📋 Étapes de préparation

1. Aplatissez légèrement les blancs de poulet entre deux feuilles de papier film à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pour une épaisseur uniforme.

2. Passez chaque escalope dans la farine, puis l'œuf battu, puis un mélange de chapelure et parmesan râpé, en pressant bien.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faites dorer les escalopes panées 3 minutes de chaque côté, jusqu'à belle coloration. Elles finiront de cuire au four.

4. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, versez un peu de sauce tomate au fond, disposez les escalopes panées par-dessus.

5. Nappez chaque escalope de sauce tomate, recouvrez généreusement de mozzarella râpée.

6. Enfournez 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, et le poulet cuit à cœur.

7. Parsemez de basilic frais juste avant de servir, accompagné de pâtes ou d'une salade verte.

💡 Conseils du Chef

• Aplatir le poulet permet une cuisson plus rapide et uniforme, en évitant qu'il ne se dessèche.
• Faites dorer le poulet pané rapidement à la poêle avant de gratiner, cela garantit une panure croustillante malgré la sauce.
• Une sauce tomate maison, mijotée avec ail et basilic, sublime largement ce plat.
• Ce plat se prépare facilement à l'avance jusqu'à l'étape du gratin, à finir au four juste avant de servir.

Le poulet parmesan est un classique italo-américain réconfortant, où le croustillant de la panure résiste étonnamment bien à la sauce.