Un plat mijoté historique, entre tomates, champignons et vin blanc, dont la légende raconte qu'il fut créé après une bataille.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 250g de champignons de Paris
- 3 tomates mûres
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20cl de vin blanc sec
- 20cl de bouillon de volaille
- 2 cs de concentré de tomate
- Farine
- Huile d'olive
- Thym, laurier
- Persil frais
📋 Étapes de préparation
Farinez légèrement les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec l'huile d'olive, puis réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail émincés 3 minutes.
Déglacez avec le vin blanc, grattez bien les sucs de cuisson, laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le bouillon, le thym et le laurier. Remettez le poulet dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 minutes.
Ajoutez les champignons émincés, poursuivez la cuisson à découvert 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez le thym et le laurier. Servez chaud, parsemé de persil frais, avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
💡 Conseils du Chef
- Bien dorer le poulet avant de mijoter est essentiel pour développer les arômes de la sauce.
- Des tomates bien mûres en saison donnent un résultat nettement supérieur à des tomates en boîte.
- Ce plat se bonifie réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se développer.
- Traditionnellement garni d'écrevisses et d'œufs frits, mais la version simplifiée reste tout aussi savoureuse.
Le Marengo est la preuve qu'un plat né de la nécessité peut devenir, avec le temps, un grand classique de la cuisine française.