Un mijoté rustique et parfumé, où le poulet cuit lentement dans une sauce riche aux champignons, tomates et vin blanc.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 300g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 tomates
- 15cl de vin blanc sec
- 20cl de bouillon de volaille
- 2 cs de concentré de tomate
- 1 cs de farine
- Beurre
- Estragon frais
- Persil
- Sel, poivre
📋 Étapes de préparation
Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu de beurre, sur toutes les faces. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes émincées 2 minutes, ajoutez les champignons coupés en quartiers, faites-les colorer 5 minutes.
Saupoudrez de farine, mélangez 1 minute pour bien l'incorporer.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs, laissez réduire 2 minutes.
Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et les tomates coupées en dés. Remettez le poulet dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien tendre et la sauce onctueuse.
Ajustez l'assaisonnement, ajoutez l'estragon frais ciselé en fin de cuisson. Servez chaud avec des tagliatelles fraîches ou du riz.
💡 Conseils du Chef
- L'estragon est l'herbe signature de ce plat — évitez de le remplacer par une autre herbe si possible.
- Faites bien dorer les champignons avant d'ajouter le liquide pour développer un maximum de saveur.
- Ce plat, comme beaucoup de mijotés, est encore meilleur réchauffé le lendemain.
- Utilisez un poulet fermier de qualité, sa chair résistera mieux à la cuisson longue sans se dessécher.
Le chasseur est l'exemple parfait d'un plat de tous les jours qui devient exceptionnel avec quelques gestes soignés.