Une pasta raffinée et rapide, où le saumon fondant et la crème citronnée s'enroulent autour de tagliatelle fraîches.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 400g de tagliatelle fraîches
- 400g de filet de saumon sans peau
- 20cl de crème fraîche liquide
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 1 échalote
- 10cl de vin blanc sec
- Aneth frais
- Beurre
- Sel, poivre
📋 Étapes de préparation
Coupez le saumon en cubes réguliers d'environ 2cm. Faites cuire les tagliatelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle, ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer 2 minutes.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié à feu vif.
Ajoutez la crème fraîche, le zeste de citron finement râpé, et laissez frémir 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez les cubes de saumon dans la sauce, laissez cuire 3 à 4 minutes à feu doux, en remuant délicatement pour ne pas les briser.
Ajoutez un filet de jus de citron, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.
Égouttez les tagliatelle, ajoutez-les directement dans la poêle, mélangez délicatement. Servez aussitôt parsemé d'aneth frais ciselé.
💡 Conseils du Chef
- Ne cuisez pas le saumon trop longtemps, il doit rester fondant et légèrement rosé au centre.
- Un citron bio ou non traité est indispensable puisque son zeste est utilisé dans la recette.
- L'aneth se marie particulièrement bien avec le saumon, mais du persil ou de la ciboulette conviennent aussi.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc épais.
Ce plat démontre qu'une pasta élégante ne demande ni complexité ni longue préparation, juste des produits de qualité bien traités.