Une pasta calabraise généreuse et corsée, où la nduja fondue enrobe les rigatoni d'une sauce tomate onctueuse et épicée.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 400g de rigatoni
- 100g de nduja (saucisse calabraise piquante à tartiner)
- 400g de tomates concassées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10cl de crème fraîche liquide
- Huile d'olive
- Basilic frais
- Parmesan râpé
📋 Étapes de préparation
Faites cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à obtenir une texture al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer 4 minutes.
Ajoutez l'ail émincé et la nduja, faites-la fondre à la fourchette dans la poêle 2 minutes, elle va libérer son huile rouge caractéristique.
Ajoutez les tomates concassées, laissez mijoter à feu moyen 12 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche pour adoucir légèrement le piquant, mélangez bien.
Égouttez les rigatoni en réservant un peu d'eau de cuisson, ajoutez-les à la sauce avec un peu de cette eau.
Mélangez à feu vif 1 à 2 minutes pour bien enrober les pâtes. Servez immédiatement, parsemé de basilic frais et de parmesan.
💡 Conseils du Chef
- La nduja est très piquante — ajustez la quantité selon votre tolérance au piment.
- La crème fraîche adoucit le plat sans masquer le caractère fumé et épicé de la nduja.
- Les rigatoni, avec leurs stries, retiennent parfaitement cette sauce riche.
- À défaut de nduja, un mélange de chorizo piquant émietté et de piment d'Espelette peut dépanner.
La nduja transforme un plat de pâtes simple en une expérience gustative intense — un peu suffit pour marquer toute la sauce.