Ravioli Maison Ricotta et Épinards

Des pâtes fraîches faites main, farcies d'un mélange délicat de ricotta et d'épinards, servies dans un beurre à la sauge.

📋 Étapes de préparation

1. Préparez la pâte : formez un puits avec la farine, cassez-y les œufs et incorporez progressivement avec une fourchette. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Filmez et laissez reposer 30 minutes.

2. Pendant ce temps, faites tomber les épinards quelques minutes dans une poêle chaude, égouttez-les bien et hachez-les finement.

3. Mélangez les épinards avec la ricotta, le parmesan, une pincée de muscade, sel et poivre. La garniture doit être bien ferme, pas trop humide.

4. Abaissez la pâte très finement au rouleau ou à la machine à pâtes. Déposez des petits tas de farce espacés de 4cm sur une moitié de la pâte.

5. Repliez l'autre moitié de la pâte par-dessus, appuyez bien autour de chaque tas pour chasser l'air, puis découpez les ravioli au couteau ou à l'emporte-pièce.

6. Faites cuire les ravioli dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

7. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle avec les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Égouttez les ravioli, servez nappés de ce beurre à la sauge et de parmesan.

💡 Conseils du Chef

• Une farce trop humide fera éclater les ravioli à la cuisson — égouttez toujours bien les épinards.
• Scellez soigneusement les bords en chassant tout l'air pour éviter que les ravioli ne s'ouvrent en cuisant.
• Ces ravioli se congèlent très bien crus, posés à plat sur un plateau avant d'être transférés en sachet.
• Le beurre noisette à la sauge est la garniture classique italienne pour ce type de farce délicate.

Faire ses pâtes fraîches maison demande un peu de pratique, mais la texture obtenue n'a rien à voir avec les pâtes industrielles.