Une pasta napolitaine généreuse et corsée : tomates, olives noires, câpres et anchois fondus dans l'huile d'olive.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 400g de spaghetti
- 500g de tomates concassées
- 80g d'olives noires dénoyautées
- 3 cs de câpres
- 6 filets d'anchois
- 3 gousses d'ail
- 1 piment rouge sec (facultatif)
- Huile d'olive extra-vierge
- Persil plat frais
- Sel
📋 Étapes de préparation
Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante salée, selon les indications du paquet, jusqu'à obtenir une texture al dente.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'ail émincé et le piment, faites revenir 1 minute à feu doux.
Ajoutez les filets d'anchois et écrasez-les à la fourchette dans l'huile jusqu'à ce qu'ils fondent complètement.
Versez les tomates concassées, ajoutez les olives et les câpres. Laissez mijoter à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Ajoutez-les directement dans la sauce.
Mélangez vigoureusement 1 à 2 minutes à feu vif, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce aux pâtes.
Servez immédiatement, parsemé de persil frais ciselé. Pas de parmesan sur ce plat, traditionnellement iodé et salé.
💡 Conseils du Chef
- Ne salez pas trop la sauce avant la fin : anchois, câpres et olives apportent déjà beaucoup de sel.
- L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est la clé pour lier parfaitement la sauce.
- Une bonne huile d'olive extra-vierge fait toute la différence dans ce plat simple.
- Le piment est facultatif mais apporte un joli relief à ce plat autrement très salin.
La puttanesca est la démonstration parfaite qu'un garde-manger bien fourni suffit à composer un plat mémorable en 20 minutes.