Une recette des Pouilles simple et savoureuse : orecchiette, brocolis fondants, saucisse italienne épicée et piment.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 400g d'orecchiette
- 500g de brocolis, en petits bouquets
- 3 saucisses italiennes épicées
- 4 gousses d'ail
- 1 piment rouge sec
- Huile d'olive extra-vierge
- 80g de parmesan ou pecorino râpé
- Sel
📋 Étapes de préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites-y cuire les bouquets de brocolis 3 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez, en gardant l'eau de cuisson.
Dans la même eau, faites cuire les orecchiette selon les indications du paquet, jusqu'à obtenir une texture al dente.
Pendant ce temps, retirez la chair des saucisses de leur boyau et émiettez-la dans une grande poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Faites-la dorer 5 minutes en l'émiettant à la fourchette.
Ajoutez l'ail émincé et le piment, poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez les brocolis dans la poêle, écrasez-les légèrement à la fourchette pour qu'ils se mêlent à la sauce. Poursuivez 3 minutes à feu moyen.
Égouttez les orecchiette en réservant un peu d'eau de cuisson, ajoutez-les dans la poêle avec un peu de cette eau pour lier l'ensemble.
Mélangez bien à feu vif 1 minute, servez immédiatement parsemé de parmesan ou pecorino râpé.
💡 Conseils du Chef
- Écraser légèrement les brocolis permet à leurs saveurs de mieux se fondre dans le plat.
- Une bonne saucisse italienne au fenouil apporte une saveur authentique à cette recette des Pouilles.
- Cuire les brocolis et les pâtes dans la même eau économise du temps et parfume délicatement les pâtes.
- Ce plat se prépare aussi très bien avec des cime di rapa (rapini) pour une version plus traditionnelle.
Les orecchiette, avec leur forme en petite oreille, sont conçues pour capturer la sauce — ne les remplacez jamais par une autre pâte pour cette recette.