Des gnocchi moelleux nappés d'une sauce crémeuse au gorgonzola, relevée par le croquant des noix torréfiées.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 600g de gnocchi frais
- 180g de gorgonzola doux
- 20cl de crème fraîche liquide
- 60g de cerneaux de noix
- 1 branche de romarin
- 30g de parmesan râpé
- Poivre du moulin
📋 Étapes de préparation
Faites torréfier les cerneaux de noix à sec dans une poêle chaude 3 minutes, en remuant régulièrement. Concassez-les grossièrement et réservez.
Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche avec la branche de romarin, sans faire bouillir, pendant 5 minutes pour infuser.
Retirez le romarin, ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et laissez fondre à feu très doux en remuant, jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Pendant ce temps, faites cuire les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée : ils sont prêts dès qu'ils remontent à la surface, comptez 2 à 3 minutes.
Égouttez délicatement les gnocchi et ajoutez-les directement dans la sauce au gorgonzola.
Mélangez délicatement pour bien enrober chaque gnocchi, poivrez généreusement.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemé de noix torréfiées et de parmesan râpé.
💡 Conseils du Chef
- Un gorgonzola dolce (doux) donne une sauce plus onctueuse qu'un gorgonzola piccante plus corsé.
- Ne faites jamais bouillir la sauce une fois le fromage ajouté, elle pourrait se séparer.
- Des gnocchi maison apportent un moelleux incomparable, mais de bons gnocchi frais du commerce conviennent parfaitement.
- Une poire pochée coupée en fines lamelles apporte une touche sucrée-salée délicieuse à ce plat.
L'équilibre de ce plat tient dans le contraste : le crémeux puissant du gorgonzola apprivoisé par le croquant des noix.