Le gratin d'aubergines emblématique du sud de l'Italie, entre sauce tomate maison, mozzarella fondante et parmesan doré.
🛒 Ingrédients — 6 personnes
- 3 grosses aubergines
- 800g de tomates pelées en boîte
- 2 gousses d'ail
- 250g de mozzarella, égouttée et tranchée
- 80g de parmesan râpé
- Feuilles de basilic frais
- Huile d'olive extra-vierge
- Sel, poivre
📋 Étapes de préparation
Coupez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre. Salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes sur une grille, puis épongez.
Faites revenir l'ail dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les tomates pelées écrasées, salez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Ajoutez quelques feuilles de basilic.
Pendant ce temps, faites griller les tranches d'aubergines à la poêle ou au four, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à coloration.
Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin, alternez couches de sauce tomate, tranches d'aubergines, mozzarella et parmesan.
Terminez par une couche de sauce tomate et de parmesan généreusement saupoudré.
Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir, parsemé de basilic frais.
💡 Conseils du Chef
- Griller les aubergines plutôt que les frire allège considérablement le plat sans sacrifier le goût.
- Laissez toujours reposer la parmigiana avant de la couper, elle se tient beaucoup mieux.
- Se prépare très bien à l'avance et se bonifie réchauffée le lendemain.
- Une bonne mozzarella bien égouttée évite que le gratin ne rende trop d'eau.
La parmigiana révèle tout son caractère quand on prend le temps de bien dégorger les aubergines — ne sautez jamais cette étape.