La soupe italienne réconfortante par excellence, riche en légumes, haricots et petites pâtes, parfumée au parmesan.
🛒 Ingrédients — 6 personnes
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 400g de tomates pelées
- 400g de haricots blancs cuits, égouttés
- 150g de petites pâtes (coquillettes ou ditalini)
- 1,5L de bouillon de légumes
- Croûte de parmesan (facultatif)
- Basilic frais
- Huile d'olive
- Sel, poivre
📋 Étapes de préparation
Coupez tous les légumes (carottes, céleri, oignon, courgettes) en petits dés réguliers.
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 3 minutes, ajoutez carottes et céleri, poursuivez 5 minutes.
Ajoutez les tomates pelées écrasées, le bouillon et, si vous en avez, une croûte de parmesan pour parfumer. Portez à ébullition.
Ajoutez les courgettes et laissez mijoter à couvert 20 minutes à feu doux.
Ajoutez les haricots blancs et les petites pâtes, poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Retirez la croûte de parmesan si utilisée, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Servez bien chaud, parsemé de basilic frais ciselé et d'un filet d'huile d'olive, avec du parmesan râpé à part.
💡 Conseils du Chef
- La croûte de parmesan mijotée dans le bouillon apporte une profondeur de goût remarquable — ne la jetez jamais.
- Variez les légumes selon la saison : courge en automne, petits pois et fèves au printemps.
- Si vous préparez le minestrone à l'avance, ajoutez les pâtes seulement au moment de réchauffer pour qu'elles ne soient pas trop cuites.
- Un filet d'huile d'olive vierge ajouté juste avant de servir sublime les saveurs.
Le minestrone n'a pas de recette figée : c'est avant tout la soupe du marché, celle qui accueille les légumes du moment.