Cannoli Siciliens à la Ricotta

Ces coques croustillantes frites, garnies de ricotta sucrée et pépites de chocolat, sont la pâtisserie phare de Sicile.

📋 Étapes de préparation

1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre et le beurre froid en morceaux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

2. Ajoutez l'œuf et le marsala petit à petit, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

3. Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez la ricotta bien égouttée avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez les pépites de chocolat, réservez au frais.

4. Abaissez la pâte très finement, découpez des cercles d'environ 10cm de diamètre. Enroulez chaque cercle autour d'un moule à cannoli métallique, en scellant le bord avec un peu de blanc d'œuf.

5. Faites chauffer l'huile à 170°C, faites frire les coques 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée. Égouttez et laissez refroidir complètement avant de retirer délicatement les moules.

6. Juste avant de servir, garnissez les coques de crème de ricotta à l'aide d'une poche à douille, des deux côtés.

7. Décorez les extrémités de pistaches concassées ou d'écorces confites. Servez immédiatement pour préserver le croustillant.

💡 Conseils du Chef

• Ne garnissez jamais les cannoli à l'avance : la coque ramollirait rapidement au contact de la crème humide.
• Une ricotta bien égouttée (idéalement une nuit au réfrigérateur dans une passoire) est essentielle pour une crème ferme.
• Sans moules à cannoli, des tubes de cannelle en métal alimentaire peuvent parfaitement les remplacer.
• La pâte se travaille mieux très finement — n'hésitez pas à utiliser une machine à pâtes.

Un cannolo se déguste dans la minute qui suit son remplissage : c'est le contraste croustillant-crémeux qui fait toute sa magie.