Originaire de La Réunion, le rougail saucisse a conquis toute la France par sa simplicité et son caractère épicé. Des saucisses fumées mijotées longuement dans une sauce tomate relevée au piment et au gingembre.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 8 saucisses fumées de Montbéliard ou créoles
- 4 tomates mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 piment oiseau (selon tolérance)
- 2 cs de concentré de tomate
- Thym frais
- Huile neutre
- Riz blanc pour l'accompagnement
📋 Étapes de préparation
Piquez légèrement les saucisses et faites-les blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante pour retirer l'excès de gras, puis égouttez.
Coupez les saucisses en tronçons et faites-les dorer dans une cocotte avec un filet d'huile, réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, ajoutez l'ail, le gingembre râpé et le piment émincé finement.
Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, laissez compoter 10 minutes à feu moyen en écrasant les tomates à la fourchette.
Remettez les saucisses dans la sauce, ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes.
La sauce doit réduire et devenir bien onctueuse ; ajoutez un peu d'eau si elle épaissit trop vite.
Servez brûlant avec un riz blanc créole et, pour les amateurs, quelques gouttes de sauce pimentée supplémentaire.
💡 Conseils du Chef
- Le blanchiment préalable des saucisses évite une sauce trop grasse — ne sautez pas cette étape.
- Ajustez le piment selon votre tolérance : la recette traditionnelle est franchement relevée.
- Le rougail est encore meilleur réchauffé le lendemain, les épices ayant eu le temps de bien infuser.
- Un filet de citron vert en fin de cuisson apporte une fraîcheur bienvenue qui équilibre le plat.
Simple à préparer mais riche en saveurs, le rougail saucisse est devenu un classique du quotidien bien au-delà de son île d'origine.