Dessert de grand-mère par excellence, le riz au lait demande peu d'ingrédients mais toute votre patience : une cuisson lente et surveillée est le secret d'une texture parfaitement crémeuse, sans grains détrempés ni sauce trop liquide.
🛒 Ingrédients — 6 personnes
- 150g de riz rond (arborio ou riz à dessert)
- 1L de lait entier
- 80g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 jaunes d'œufs (facultatif, pour plus de richesse)
- Cannelle en poudre pour servir
📋 Étapes de préparation
Rincez le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire, cela retire l'excès d'amidon en surface.
Dans une grande casserole à fond épais, portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée et la pincée de sel.
Ajoutez le riz rincé, remuez, puis baissez immédiatement à feu très doux.
Laissez cuire 40 à 45 minutes à découvert, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n'accroche au fond.
Le riz est prêt lorsqu'il est tendre et que le mélange a pris une consistance crémeuse mais encore légèrement coulante — il épaissira en refroidissant.
Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez bien. Pour une version plus riche, incorporez les jaunes d'œufs battus à ce moment, à feu très doux, sans laisser bouillir.
Répartissez dans des ramequins, laissez refroidir puis réservez au frais. Saupoudrez de cannelle juste avant de servir.
💡 Conseils du Chef
- La cuisson à feu très doux est non négociable : un feu trop vif fait accrocher le lait et donne un riz granuleux.
- Remuez régulièrement mais pas en continu — laissez le riz absorber le lait tranquillement entre chaque passage.
- Le riz au lait épaissit considérablement en refroidissant : ne le faites pas trop réduire sur le feu.
- Pour une touche gourmande, ajoutez un caramel au beurre salé sur le dessus juste avant de servir.
Un bon riz au lait ne devrait jamais être collant : chaque grain doit rester distinct, enrobé d'une crème onctueuse.