Ragoût traditionnel préparé à l'arrivée des premiers légumes nouveaux, le navarin marie l'agneau mijoté à des légumes croquants — carottes, navets et petits pois — pour un plat printanier réconfortant.
🛒 Ingrédients — 5 personnes
- 1,2 kg d'épaule d'agneau, en morceaux
- 8 carottes nouvelles
- 8 petits navets
- 300g de petits pois écossés
- 12 petits oignons grelots
- 2 cs de concentré de tomate
- 2 cs de farine
- 50cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
📋 Étapes de préparation
Faites dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, à feu vif. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons grelots jusqu'à légère coloration.
Saupoudrez de farine, mélangez pour bien enrober, puis ajoutez le concentré de tomate et remettez la viande.
Mouillez avec le bouillon chaud jusqu'à couvrir, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure, en vérifiant régulièrement le niveau de liquide.
Ajoutez les carottes et navets épluchés, poursuivez la cuisson 25 minutes.
Incorporez les petits pois en toute fin de cuisson pour 8 minutes, ils doivent rester légèrement croquants. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
💡 Conseils du Chef
- Choisissez de l'épaule d'agneau plutôt que du gigot : elle supporte mieux la cuisson longue sans se dessécher.
- Ajoutez les légumes en plusieurs temps selon leur temps de cuisson respectif pour éviter qu'ils ne se délitent.
- Le navarin gagne en saveur préparé la veille et réchauffé doucement le lendemain.
- Un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson relève agréablement le plat.
Le vrai navarin printanier célèbre les premiers légumes de la saison — n'hésitez pas à varier selon le marché.