Originaire du Pays basque, ce gâteau associe une pâte sablée légèrement briochée à un cœur crémeux à la vanille. Simple dans ses ingrédients, il demande de la précision dans l'exécution pour un résultat digne des pâtisseries basques.
🛒 Ingrédients — 8 personnes
- 300g de farine
- 150g de beurre pommade
- 150g de sucre
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 50cl de lait
- 80g de sucre (pour la crème)
- 40g de maïzena
- 3 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
📋 Étapes de préparation
Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée. Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena, versez le lait chaud dessus en fouettant.
Remettez sur le feu et faites épaissir en fouettant sans cesse, puis laissez refroidir sous film alimentaire au contact.
Préparez la pâte : mélangez le beurre pommade et le sucre, incorporez les œufs un à un, puis la farine, la levure et le sel.
Formez une boule, filmez et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur — elle sera plus facile à travailler.
Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré, en remontant bien sur les bords pour former une coque.
Garnissez de crème pâtissière refroidie, recouvrez avec le reste de pâte étalée, soudez bien les bords.
Dorez au jaune d'œuf, dessinez le quadrillage traditionnel à la fourchette et enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes jusqu'à belle coloration dorée.
💡 Conseils du Chef
- Laissez toujours reposer la pâte au frais : elle se travaille bien mieux froide et garde sa forme à la cuisson.
- La crème pâtissière doit être bien froide et épaisse avant garnissage, sinon elle détrempe la pâte.
- Le quadrillage à la fourchette est la signature visuelle du gâteau basque — ne le négligez pas.
- Ce gâteau se conserve très bien 2-3 jours, enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante.
Certaines versions basques remplacent la crème par une confiture de cerises noires — les deux traditions coexistent fièrement.