Dessert rustique du Limousin, le clafoutis marie la simplicité d'une pâte à crêpe épaisse aux cerises gorgées de jus. La tradition veut que l'on garde les noyaux, qui parfument délicatement l'appareil à la cuisson.
🛒 Ingrédients — 6 personnes
- 600g de cerises noires bien mûres
- 4 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 80g de farine
- 25cl de lait entier
- 10cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 20g de beurre pour le moule
- Sucre glace pour servir
📋 Étapes de préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule à tarte profond.
Lavez et équeutez les cerises. Selon la tradition, laissez les noyaux — ils infusent un léger goût d'amande à la cuisson.
Répartissez les cerises en une couche régulière dans le fond du plat beurré.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Incorporez la farine tamisée en pluie, puis délayez progressivement avec le lait et la crème pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Grattez les graines de vanille dans la préparation, mélangez, puis versez délicatement sur les cerises.
Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le clafoutis soit doré et légèrement gonflé. Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
💡 Conseils du Chef
- Les puristes limousins insistent : garder les noyaux est essentiel au goût authentique du clafoutis.
- Ne surmixez pas la pâte — un mélange juste homogène donne une texture plus tendre qu'un appareil trop battu.
- Le clafoutis se déguste tiède idéalement, mais aussi froid le lendemain, tout aussi savoureux.
- Hors saison des cerises, cette recette fonctionne très bien avec des prunes ou des mirabelles — on parle alors de flognarde.
Un clafoutis réussi doit trembler légèrement au centre en sortant du four : c'est le signe d'une texture parfaite.