Plat généreux et convivial par excellence, la choucroute garnie associe le chou fermenté à une sélection de charcuteries fumées et de vin blanc alsacien. Un repas qui rassemble et réchauffe.
🛒 Ingrédients — 6 personnes
- 1,5 kg de choucroute crue
- 6 saucisses de Strasbourg
- 400g de poitrine fumée
- 4 tranches de jambonneau
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d'ail
- 50cl de vin blanc d'Alsace (Riesling)
- 20cl de bouillon de volaille
- 1 cc de baies de genièvre
- 3 feuilles de laurier
- Graisse d'oie ou saindoux
📋 Étapes de préparation
Rincez la choucroute crue à l'eau froide si elle est très acide, puis égouttez-la soigneusement en pressant bien.
Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse d'oie et faites revenir les oignons émincés jusqu'à translucidité.
Ajoutez la choucroute égouttée, mélangez bien pour l'enrober de graisse, puis ajoutez l'ail, le laurier et les baies de genièvre.
Versez le vin blanc et le bouillon de volaille, la choucroute doit être presque immergée.
Enfouissez la poitrine fumée et le jambonneau dans la choucroute, couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h30.
Trente minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les saucisses de Strasbourg sur le dessus pour qu'elles chauffent sans se dessécher.
Servez bien chaud accompagné de pommes de terre vapeur et de moutarde forte.
💡 Conseils du Chef
- Rincer la choucroute est optionnel : cela adoucit l'acidité si vous préférez un plat moins vif.
- Un vrai Riesling d'Alsace sec fait toute la différence dans le mijotage — évitez les vins trop sucrés.
- Ne faites jamais bouillir les saucisses : elles doivent seulement chauffer pour rester moelleuses.
- La choucroute réchauffée le lendemain est souvent encore meilleure, les saveurs ayant eu le temps de se marier.
En Alsace, chaque famille a sa propre garniture de prédilection — laissez libre cours à vos envies de charcuterie.