Steak Frites Maison, Beurre Maître d'Hôtel

Le classique brasserie indémodable : un steak parfaitement saisi, un beurre persillé fondant et de vraies frites croustillantes.

📋 Étapes de préparation

1. Préparez le beurre maître d'hôtel : mélangez le beurre mou avec le persil ciselé, l'ail écrasé et le jus de citron. Formez un boudin dans du film alimentaire, réservez au réfrigérateur.

2. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les soigneusement.

3. Première cuisson des frites : faites-les frire 6 à 7 minutes dans l'huile à 150°C, sans coloration, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez reposer.

4. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Juste avant de cuisiner, salez-les généreusement.

5. Faites chauffer une poêle à feu très vif, saisissez les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Laissez reposer 5 minutes sous papier aluminium.

6. Seconde cuisson des frites : replongez-les dans l'huile chaude à 180°C, 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez, salez immédiatement.

7. Dressez les steaks avec une tranche de beurre maître d'hôtel fondant dessus, accompagnés des frites croustillantes et de fleur de sel.

💡 Conseils du Chef

• La double cuisson des frites est le secret d'un extérieur croustillant et d'un intérieur bien moelleux.
• Rincer l'amidon des pommes de terre crues avant cuisson évite qu'elles ne collent et brunissent trop vite.
• Ne salez jamais la viande trop longtemps à l'avance, cela ferait ressortir son eau et nuirait à la saisie.
• Le beurre maître d'hôtel se prépare facilement à l'avance et se congèle très bien en portions.

Un vrai steak frites ne tient qu'à trois choses : une viande de qualité, une cuisson précise, et de vraies frites doublement cuites.