Bœuf Wellington aux Champignons

Le plat d'exception britannique : filet de bœuf enrobé de duxelles de champignons et de pâte feuilletée dorée.

📋 Étapes de préparation

1. Assaisonnez généreusement le filet de bœuf de sel et poivre. Faites-le saisir 2 minutes sur chaque face dans une poêle très chaude avec un filet d'huile, jusqu'à belle coloration. Laissez refroidir puis badigeonnez de moutarde.

2. Préparez la duxelles : mixez finement les champignons et les échalotes. Faites-les revenir à sec dans une poêle chaude jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation, environ 10 minutes. Assaisonnez de thym, sel et poivre, laissez refroidir.

3. Sur un film alimentaire, disposez les tranches de jambon de Parme se chevauchant légèrement. Étalez la duxelles de champignons dessus en couche régulière.

4. Déposez le filet de bœuf moutardé au centre, roulez fermement à l'aide du film pour former un boudin bien serré. Réfrigérez 20 minutes.

5. Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée, déposez le boudin de viande démoulé au centre, enveloppez complètement en scellant les bords à l'eau.

6. Retournez le tout, soudure vers le dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez de jaune d'œuf, dessinez des motifs décoratifs au couteau sans transpercer la pâte.

7. Enfournez 30 à 35 minutes pour une cuisson rosée, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher, avec un couteau bien aiguisé.

💡 Conseils du Chef

• La duxelles doit être parfaitement sèche avant utilisation, sinon elle détremperait la pâte feuilletée.
• Le passage au réfrigérateur avant d'enrober de pâte permet de raffermir l'ensemble et facilite la manipulation.
• Utilisez un thermomètre à viande : 50-52°C à cœur pour une cuisson rosée parfaite.
• Ce plat impressionnant se prépare entièrement à l'avance jusqu'à l'enrobage en pâte, à cuire juste avant de servir.

Le Wellington est un exercice de précision où chaque étape de préparation compte pour obtenir la cuisson parfaite à la découpe.