Un wok rapide et savoureux, entre lamelles de bœuf tendres, brocolis croquants et sauce soja parfumée au gingembre.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 500g de rumsteck, en fines lamelles
- 1 brocoli, en petits bouquets
- 1 morceau de gingembre frais (3cm)
- 3 gousses d'ail
- 4 cs de sauce soja
- 2 cs de sauce d'huître
- 1 cs de fécule de maïs
- 2 cs d'huile de sésame
- 1 cs de sucre
- Graines de sésame
- Riz pour l'accompagnement
📋 Étapes de préparation
Mélangez les lamelles de bœuf avec 1 cs de sauce soja et la fécule de maïs, laissez mariner 15 minutes — cette étape attendrit la viande et créera une sauce plus soyeuse.
Faites blanchir les bouquets de brocolis 2 minutes dans l'eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans l'eau glacée pour préserver leur couleur et leur croquant.
Émincez finement le gingembre et l'ail. Préparez la sauce en mélangeant le reste de sauce soja, la sauce d'huître et le sucre.
Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Saisissez le bœuf mariné par petites quantités, 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration. Réservez.
Dans le même wok, faites revenir l'ail et le gingembre 30 secondes, ajoutez les brocolis égouttés, sautez 2 minutes à feu vif.
Remettez le bœuf dans le wok, versez la sauce préparée, mélangez vigoureusement 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement viande et légumes.
Parsemez de graines de sésame, servez immédiatement avec du riz blanc vapeur.
💡 Conseils du Chef
- Mariner le bœuf avec de la fécule est une technique chinoise classique qui garantit une viande tendre malgré la cuisson rapide et vive.
- Coupez toujours le bœuf finement et contre la fibre pour une tendreté maximale.
- Ne surchargez jamais le wok : saisir la viande en plusieurs fois garantit une belle coloration plutôt qu'une cuisson à l'étouffée.
- Ce plat se prépare en un temps record une fois tous les ingrédients découpés et prêts.
La cuisson au wok récompense la préparation : une fois le feu allumé, tout va très vite, alors ayez tout à portée de main.