Bœuf Braisé aux Carottes Confites

Un mijoté généreux et parfumé, où le bœuf fondant se marie aux carottes confites dans un jus riche au vin rouge.

📋 Étapes de préparation

1. Coupez le bœuf en gros cubes réguliers, farinez-les légèrement. Faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec l'huile chaude, en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez.

2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés 4 minutes, ajoutez l'ail écrasé, poursuivez 1 minute.

3. Déglacez avec le vin rouge, grattez bien les sucs de cuisson, laissez réduire 5 minutes à feu vif.

4. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et le bouquet garni. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez.

5. Laissez mijoter à feu très doux 2 heures, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas trop.

6. Ajoutez les carottes coupées en gros tronçons, poursuivez la cuisson à couvert 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que viande et carottes soient parfaitement fondantes.

7. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert. Servez chaud avec de la purée maison.

💡 Conseils du Chef

• Le paleron est un morceau idéal pour le braisé long : peu cher, il devient extrêmement fondant après cuisson lente.
• Un vin rouge corsé (côtes-du-rhône, bourgogne) donnera une sauce plus riche qu'un vin léger.
• Ce plat est encore meilleur préparé la veille, les saveurs ayant le temps de se développer.
• N'ajoutez jamais les carottes dès le début : elles se déferaient complètement après 3 heures de cuisson.

La cuisson lente transforme un morceau de bœuf modeste en une pièce fondante qui se coupe presque à la cuillère.