Un classique des bistrots français : bavette saisie à la perfection, nappée d'une sauce aux échalotes confites et vin rouge.
🛒 Ingrédients — 4 personnes
- 4 bavettes d'aloyau (180g chacune)
- 6 échalotes
- 20cl de vin rouge
- 20cl de fond de veau
- 40g de beurre
- 1 cs d'huile
- Persil plat
- Fleur de sel, poivre du moulin
📋 Étapes de préparation
Sortez les bavettes du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante.
Émincez finement les échalotes. Faites-les fondre doucement dans une noix de beurre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et fondantes.
Déglacez avec le vin rouge, laissez réduire de moitié à feu moyen, environ 5 minutes.
Ajoutez le fond de veau, laissez mijoter encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement le dos d'une cuillère. Réservez au chaud.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile. Salez les bavettes juste avant cuisson, saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, pour une cuisson saignante à point.
Laissez reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher finement, contre la fibre.
Nappez de sauce aux échalotes, parsemez de persil, de fleur de sel et servez immédiatement avec des frites maison.
💡 Conseils du Chef
- La bavette se déguste idéalement saignante à point : au-delà, elle devient rapidement plus ferme.
- Toujours trancher la bavette perpendiculairement aux fibres pour une tendreté maximale.
- Le temps de repos après cuisson est indispensable pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande.
- Un fond de veau de qualité fait toute la différence dans cette sauce simple mais généreuse.
La bavette est un morceau qui pardonne peu : quelques minutes de trop suffisent à la rendre caoutchouteuse.