Persil, basilic, coriandre — ces herbes fragiles fanent vite. Voici les méthodes qui prolongent réellement leur fraîcheur.
Le bouquet dans l'eau, pour le persil et la coriandre
Coupez légèrement la base des tiges, placez le bouquet dans un verre d'eau comme un bouquet de fleurs, en veillant à ce que les feuilles restent hors de l'eau. Couvrez légèrement d'un sac plastique et placez au réfrigérateur. Changez l'eau tous les deux jours : cette méthode simple peut prolonger la fraîcheur de ces herbes jusqu'à deux semaines.
Le cas particulier du basilic
Contrairement aux autres herbes, le basilic n'aime pas le froid : le réfrigérateur le noircit rapidement. Conservez-le plutôt dans un verre d'eau à température ambiante, loin de la lumière directe du soleil, comme une petite plante. Il peut même développer des racines et continuer à pousser quelques semaines de cette façon.
La congélation en glaçons d'huile
Hachez finement vos herbes fraîches, répartissez-les dans un bac à glaçons, recouvrez d'huile d'olive et congelez. Chaque glaçon représente une portion prête à l'emploi pour parfumer instantanément une sauce ou une poêlée, sans avoir à décongeler tout un bouquet.
Autres méthodes de conservation longue durée
- Le séchage à l'air libre convient bien au thym, au romarin et à l'origan, plus résistants
- La congélation directe en sachet fonctionne bien pour la ciboulette ciselée
- Le sel aromatisé : mélangez herbes finement hachées et gros sel, laissez sécher, conservez dans un bocal
- Évitez de laver les herbes avant de les stocker, l'humidité accélère leur pourrissement